Die Veränderungen der Warenströme und Neuerungen der Rechtsnormen im Bereich der Lebensmittelsicherheit müssen einen adäquaten Niederschlag in der Gestaltung und Einführung von IT-basierten Informationsund Kommunikationssystemen finden. Zur Förderung der Akzeptanz solcher Systeme müssen zudem Determinanten einer vertrauensbildenden Kommunikation berücksichtigt werden. Ziel des Beitrags ist es, anhand einer Warenstromanalyse den Bedarf an einer grenzund sektorübergreifenden Kommunikation von Behörden und Unternehmen darzustellen. Nach einem exemplarischen Überblick über Informationsund Kommunikationssysteme im Bereich der Lebensmittelsicherheit werden De- terminanten einer vertrauensbildenden Kommunikation vorgestellt, welche die Ak- zeptanz solcher Systeme fördern. Abschließend werden die Ergebnisse diskutiert und daraus einige praxisrelevante Handlungsempfehlungen abgeleitet.